传统小吃：汽车城旅游“新名片”

老安亭人都知道，古时安亭老街曾是各种民间小吃荟萃的地方。为弘扬传统民间文化，开发传统民间小吃和特色产品，去年年底，汽车城安亭召开民间文化研讨会，计划在今年元宵节推出系列传统小吃：白果糕、白水豆腐和老白酒。

安亭拥有被称为“上海树王”的千年古银杏树，而银杏白果作为汽车城知名经济作物，也已经取得长足的发展。在此基础上，对安亭白果进行深加工，推出特色休闲食品银杏糕，能够吸引广大游客和消费者的眼球。白果不仅富含多种维生素及钙、钾、磷、胡萝卜素等有益于人体健康的微量元素，还包含具有抑菌和杀菌功能的白果酸、降低胆固醇的白果双黄酮等。以白果为原料的银杏糕是养身延年的食疗佳品，目前已经由王家沙餐饮公司开发完成，进入小规模推广阶段。据王家沙公司城隍庙分店负责人介绍，“白果糕”深受高血压、糖尿病顾客喜爱，销量喜人。

白水豆腐以清爽滑嫩的口感，也在汽车城饮食文化历史上赫赫有名。白水豆腐的制作方法为：以小排骨、乌鸡、蟹、枸杞、大枣、生姜、小香菇入瓦罐，大火出白水，重添冷水，大火煮半个小时后小火炖，不加盐，炖4小时起锅，去杂剩下白清汤，豆腐切块入汤。豆腐吃油，汤面的油花吸尽；再放青菜，青菜吸油，汤如白水，是谓“白水豆腐”。汽车城以古方为据，邀请一些老师傅担任技术指导，近期将完成白水豆腐的开发工作。

根据《安亭志》记载，安亭曾有名为菜花黄、菊花黄、十月白、梅花白等白酒，在嘉定区内享有盛名。汽车城拟选梅花白为开发项目，派遣技术顾问前往崇明小作坊区“取经”，力图再现安亭白酒昔日盛况。

糊泥羹和罗汉菜（酱咸菜）也是颇具特色的安亭小吃。历史上安亭农家每年正月十五后有煮食“糊泥羹”的习俗。将所有食品，不论荤素甜咸、菜肴糕团一锅煮，成为百味俱全的“糊泥羹”，意味着一年的结束和新一年劳作的开始，号召人们发扬艰苦朴素、绝不浪费的优良品质。罗汉菜则是早年出现于安亭吴淞江两岸的一种野菜，经过腌制后，味甘鲜美，既可生食，也可与肉类或毛豆混配炒制或煮汤食用，具有利胆明目、补肾虚等药用效果。

汽车城安亭对这些土特产和风味小吃开发，拟选择中等规模的餐饮店或糕点制作商，交代以思路，使其实现自主经营。在起始阶段，由政府提供一定数量的外包装如盒、袋、罐等，以及配合宣传推广等政策扶持。今年元宵，人们将在安亭老街看到全新包装上市的系列特色小吃。它为汽车城旅游增添了一张“新名片”。

李维苇